近期，璧山区市场监管局聚焦酱卤肉成品出产运营全环节，开展专项查抄，精准排险，守护群众“舌尖平安”。此次专项查抄沉点排查原料风险识别取防控缝隙。该局法律人员深切出产运营单元核查进货检验轨制落实环境，查看畜禽肉质量查验证明，不及格肉类流入；查抄原料储存前提，确认能否合适低温、避光、防潮要求，杜绝原料混放、过时利用，从泉源堵截风险链。针对高温下温度节制不妥易致微生物超标的问题，法律人员沉点查抄卤制环节，确认能否按工艺控温控时，确保杀灭致病菌。核查冷却环节，确认能否按时限冷却，避免微生物繁衍。确认冷藏设备运转一般、温区达标，杜绝“常温存放”“冷链断链”。环绕出产环节环节管控，法律人员沉点查抄杀菌工艺，确认能否按产物特征制定并落实杀菌方案、留存记实。核查包拆环节，洁净、查抄出厂查验，确认按频次检测，笼盖微生物、食物添加剂等环节目标，不及格产物入市。截至目前，本次专项查抄现原料索证索票不全、温控记实缺失、卫生不达标等问题38个，立案查处违法违规案件25件，下达责令整改通知书33份。（胡杰、陈弘）。