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糖浆最终的状态会影响月饼的成品,月饼转化糖浆,超详细版

日期:2020-09-24 21:03:24   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:934
月饼糖浆又是一年月饼季来了,各大月饼商家月饼促销大战已经打得如火如荼了。话说是真心便宜~白送的都有= =中秋还没到呢,相信很多小伙伴已经不少月饼下肚了。不过再便宜的月饼,也不如自己动手做来吃放心吖!趁

月饼糖浆

糖浆最终的状态会影响月饼的成品,月饼转化糖浆,超详细版(图1)

又是一年月饼季来了,各大月饼商家月饼促销大战已经打得如火如荼了。

话说是真心便宜~白送的都有= =

中秋还没到呢,相信很多小伙伴已经不少月饼下肚了。

不过再便宜的月饼,也不如自己动手做来吃放心吖!

趁着中秋节到来之际,赶紧先将做月饼必不可少的糖浆做起来吧~

糖浆放置越久,用来做月饼效果越好,所以,趁早做好放哪里都行哦!

而且这个糖浆有很强的抗腐蚀性,可以一次多做点,放到明年再用都是可以滴!

这个方子用了君之老师方子两倍的量。大家视自己情况看做多少合适哈!

话说,做这个看起来简单,真正操作起来还是有不少问题需要注意的。

后面会说到~

嫌麻烦的小伙伴可以直接网购,都有得卖哈!

我是觉得,什么事都亲身经历一下才算完整~

并且可以根据自己的经验教训来给其他朋友比较实用的建议,何乐而不为呢~

食材

步骤

1. 原材料很简单,就这三样啦!另外需要准备锅子、筷子、勺子和一个小刷子。

糖浆最终的状态会影响月饼的成品,月饼转化糖浆,超详细版(图2)

2. 取柠檬汁可以用自己的方法,我是用的这个帮宝宝做辅食的小工具—榨汁器,比较方便,重要的是榨好的柠檬汁不用过滤了。如果是徒手挤的话,建议挤完用块纱布盖在碗上过滤一下,或者直接用面粉筛吧~把果肉过滤掉,只取汁。100ml柠檬汁我用了3个一般大小的柠檬。

糖浆最终的状态会影响月饼的成品,月饼转化糖浆,超详细版(图3)

3. 准备一口锅不锈钢的或者陶瓷的都可以,不要用铁锅!将白糖倒入。

糖浆最终的状态会影响月饼的成品,月饼转化糖浆,超详细版(图4)

4. 倒入水。

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5. 用筷子搅拌一下,让白糖和水混合均匀。

糖浆最终的状态会影响月饼的成品,月饼转化糖浆,超详细版(图6)

6. 开中火,将糖水烧开,注意不要再搅拌了。

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7. 待糖水烧开后,倒入柠檬汁。

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8. 换成小火,慢慢熬煮。

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9. 锅边可能会有糖水沾住,为防止结晶,用个小刷子沾水沿锅边将糖水刷下去。

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10. 就是小火熬啊熬(100度左右的火)大约熬40分钟—1个小时。按君之老师的方子是说在把糖和水搅拌好之后都不要再去动它,让它自己慢慢熬。但是我亲身实践的情况是,熬制的过程中糖水泡泡会涌上来,甚至会溢出来。没办法我只能用个勺子不停的在上层泡泡那里划圈圈,让它不至于溢出来。大家视情况来,如果你们没有出现这个情况的话,可以不管它,让它自己慢慢熬制。

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11. 记得一定开小火熬煮,不然水分蒸发太快,而糖浆需要熬够时间才能达到最佳状态。熬的过程可以不时用勺子舀一点来看看上况。

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12. 注意!熬到后面的时候一定要注意!不能熬过头!看着糖水颜色变金黄之后就要准备关火了,不要等到它“黄中带黑”再关!图中这个样子已经有点煮过头了,以至于冷却之后糖浆流动性很差,而且颜色也偏黑,所以大家千万不要熬过头!!宁愿先关火,待它冷却后看状态,如果觉得OK就装瓶,如果觉得还有点稀的话,再开火熬制一下。熬到跟蜂蜜差不多或者稍微稀一点的状态就可以了!比较好的判断方法是:用勺子舀起来一点再倾斜让它滴落在锅里,你开始可能会觉得怎么跟水一样稀,实际上已经差不多了!它冷却之后还会变硬变稠!

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13. 我熬到了这个状态,过头了!别看它热的时候还感觉稀稀的,结果冷却之后变成麦芽糖那种浓稠度了,勺子都挖不动T.T。实际上第11步那种状态应该差不多了。糖浆这东西,在热的时候流动性比较好,冷了之后会变硬,尤其如果放冰箱,那基本是固体了。所以,大家千万要把握好熬制时间!

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14. 用白色勺子舀起来看,颜色还要浅一点,实际上最后的颜色是呈黑色的。心塞…于是强迫症的我第二天又全部倒回锅里,加了些水重新熬了一会,总算熬到跟蜂蜜浓度差不多的状态了。不过不知道我这样操作会不会对做月饼有所影响,待做过之后再告诉大家。

糖浆最终的状态会影响月饼的成品,月饼转化糖浆,超详细版(图15)

15. 当然我非常不希望大家像我一样这么做,所以才反复提醒大家,一定不要熬过头!!提前关火看状态,觉得不够浓稠再开火熬都可以!熬过头再加水熬比较麻烦,而只是火候不够的话,适当延长熬制时间就可以了。

万一熬过头的,可以先不要盛出来,当时就加水再熬一会。或者如果只是过头一点点,可以在下次做月饼之前用热水泡泡,糖浆受热之后流动性会大大增加。

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16. 最后还啰嗦一下:洗工具(锅子筷子勺子这些)一定要趁热洗,或者用热水洗才洗得掉,用冷水只会让糖粘的牢牢的,根本洗不掉。家里没有热水的,用锅子盛水放火上加热再洗,一下就洗掉了。糖遇热水很容易融化,而遇冷水…不凝结就算好了~

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小贴士

1、加入柠檬汁之后,用100度左右的小火熬制40分钟----1个小时。我用电 磁炉可以调节温度,煤气灶的温度大家自己把握~如果火力大不好调节的,可以在熬的过程中盖上盖子,防止水分过快蒸发。

2、千万不要熬过头!!宁愿先关火待糖水冷却一下后看状态,如果不够浓稠可以继续开火熬。最后的状态比蜂蜜稀一点或者跟蜂蜜差不多就可以了。

3、糖浆做好后放置几天后使用效果会比较好,放置越久效果越好!它的防腐能力很强,可以一次多做一点,放到明年来用也是可以滴!

5、冷却之后的糖浆应该是具有流动性的,如果流动性差或者几乎不流动,说明水分过分蒸发了,需要加水再重新熬制一下。所以为了避免做重复工,切记不要煮过头,不要煮过头,不要煮过头!重要的事情说三遍!!

最后,洗工具要趁热喔!哈哈哈

本文相关词条概念解析:

糖浆

糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

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