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劲道,弹牙,还会飚汁,上好的潮汕牛肉丸,秋冬打火锅必备

日期:2020-11-28 10:21:18   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:549
冬天zui诱人的美食莫过于家人或朋友围在一起吃火锅牛油、番茄或清汤都有一番不同的滋味如果说汤底是火锅的精华那么牛肉丸便是火锅的灵魂看着饱满的牛肉丸从锅底飘起一口下去,弹牙、劲道、浓郁爽滑再配上香辣浓香

冬天zui诱人的美食

莫过于家人或朋友围在一起吃火锅

牛油、番茄或清汤

都有一番不同的滋味

劲道,弹牙,还会飚汁,上好的潮汕牛肉丸,秋冬打火锅必备(图1)

如果说汤底是火锅的精华

那么牛肉丸便是火锅的灵魂

看着饱满的牛肉丸从锅底飘起

一口下去,弹牙、劲道、浓郁爽滑

再配上香辣浓香酱料

好吃到给你个神仙做都不想换

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好吃还要够正宗

说到牛肉丸,就不得不提潮汕

现在提到牛肉 丸,大家第一时间想到的都是潮汕。

因为相比市面上的“淀粉丸子”潮汕牛肉丸是真的需要下功夫才能做出来的美味。

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正宗潮汕牛肉丸 精选新鲜后腿牛肉带着浓浓的牛味,沾上沙茶酱,一口下去,就能服服帖帖的老饕的味蕾。

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从牛肉屠宰到做成丸,整个过程不超过2小时,新鲜程度其它地区无法复制,确保颗颗牛肉丸爽脆弹牙。

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样品收到2次,每次都来不及拍照就已经被吃个精光。无论打火锅、炖汤、煮面,每次都吃得意犹未尽。

牛肉丸紧实浓香有嚼劲,牛筋丸包心爆汁,好吃到让人想要抓狂。

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喜欢吃牛肉丸,或者经常在家煮火锅的朋友,一定不要错过!

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没有一头牛能活着走出潮汕

更没有一颗牛肉能逃出手工捶打的命运

新鲜牛肉经过数千次捶打形成肉糜,制成 丸子的吃法在潮汕由来已久。

几乎三分之一的潮汕人,早餐都是从一碗牛肉 丸粿条汤开始。

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上好的潮汕牛肉丸,必须选用壮年黄牛大腿肉, 大几百斤的一头黄牛,仅腿部做肉丸最佳,再剔除牛肉筋、肉膜,保证牛肉的口感。

而且牛肉的新鲜度直接关系到牛肉 丸的品质和口感,可以说:一块好肉,仅仅是做正宗潮汕牛肉丸的开始。

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庖丁解牛,只挑好肉

余温尚存的后腿腱子肉,必须如庖丁解牛般,顺着牛肉的组织一片片解下来,再将上面的白肉、白筋去掉。

一方面保证我们吃到的是蛋白质而不是脂肪,另一方面,就是吃货们最关心的: 保证Q弹的口感。

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重头戏来了,这也是潮汕牛肉丸的精髓

肉块收拾干净,切开放在大砧板上,捶打牛肉的人或坐或站立着,手持一对重约7斤的特制方形铁锤捶打牛肉上万次。不能太轻,也不能太重,分寸要拿捏到刚刚好。

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反复捶打让牛肉松散的同时,保留完整的肌肉纤维这是牛肉丸紧致Q弹的关键,也是机器所无法比拟的。

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不要小看这几个简单动作,其实极需体力和耐心

有着二十多年牛肉丸制作经验的郑师傅告诉我说:“看似没有技术含量的工种,一般人是绝对做不来的,太辛苦,太累! 也正因如此,越来越多的年轻人不愿继续做这行了。”

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挤丸也是一门费力功夫,需要非常丰富的经验

上好劲的肉浆,坐冰挤丸,手握肉浆,不停拿捏,感觉顺手,顺虎口挤出丸子,用勺子勺放入温水成形。

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成形的丸子,要经过两次控温控时的煮制,时间和温度稍有偏差,丸子成品口感及颜值大打折扣。煮好的丸子,要在阴凉通风处晾干至合适干湿度。

为确保新鲜,郑师傅从取肉到做成丸,前后不超过2小时。

为确保肉丸新鲜,每颗达到最佳口感,郑师傅二十年来坚持每天只限量做200斤,能卖多少做多少,卖完为止。

郑师傅感慨说:“若干年后,你吃的潮汕牛肉丸,很可能都是机器制作的了, 没了手工捶打这道工序,少了人情味,也缺失了潮汕牛肉丸本该有的灵魂。”

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好肉,好手艺,还得有良知

郑师傅做的潮汕牛肉丸,肉含量超过90%,7%的木薯粉+少量盐+水,木薯淀粉具有很高粘度,可以提高牛肉丸的弹性,除此之外,再无其它添加。

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手打牛肉丸

百吃不厌的家常菜

对潮汕人来说,好的肉丸根本不需要任何佐料,放白水里煮开就可以吃了,入口咬开后鲜甜的肉汁溢满口腔,满足!

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不论煎、炸、烤、炖、打火锅,其实好的牛肉丸,怎么吃都是满口新鲜。丸子里的渗出鲜美肉汁,绝对是味蕾的极致享受。

会爆汁喔,吃的时候要格外小心,不然会烫到嘴!

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周末邀请家人和朋友围坐在一起温暖的吃个火锅,是忙碌工作之余最闲暇不过的事情了。 一起体验Q弹 劲道,鲜美爆浆的 正宗潮汕牛肉丸带给你味蕾的最美享受吧。

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伍亩田本期福利:正宗潮汕牛肉丸,肉质Q弹紧致,秋冬打火锅必备,商城零售价:49.9元/300g装,活动推广价:300g牛肉丸+300g牛筋丸仅需59.9元。

为确保品质,我们选用顺丰快递,冰袋保鲜。发货后2-3天内新鲜送达您手中,

潮汕 • 牛肉丸/牛筋丸

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手工捶打 筋道弹牙 四溢

本文相关词条概念解析:

牛肉丸

牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃。牛肉丸来源于汉族中的客家菜。在清末及民国初期,卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上,在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来,牛肉丸成为潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸着称。

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