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它就是我们的中国式鱼子酱—乌鱼子,很多国人都吃不惯,海参肠子被称之为世界三大顶级美食

日期:2021-03-01 11:44:53   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:20
前段时间,吴奇隆在社交平台上晒出了他的豪华年夜饭,其中有一道菜价值上千元,引起网友的热烈讨论。它就是我们的“中国式鱼子酱”乌鱼子,作为台湾省的特色美食,很多国人都吃不惯,但极其挑剔的人却把它奉为珍馐。

前段时间,吴奇隆在社交平台上晒出了他的豪华年夜饭,其中有一道菜价值上千元,引起网友的热烈讨论。

它就是我们的“中国式鱼子酱”乌鱼子,作为台湾省的特色美食,很多国人都吃不惯,但极其挑剔的人却把它奉为珍馐。在江户时期,它和海胆、海参肠子被称之为“世界三大顶级美食”

它就是我们的中国式鱼子酱—乌鱼子,很多国人都吃不惯,海参肠子被称之为世界三大顶级美食(图1)

乌鱼子是鲻鱼体内的整块卵子,因为形似中国古代的墨锭,所以人称之为“唐墨”

自古以来台湾是乌鱼子的主产地,明朝时期由移民带至长崎,逐渐发展成长崎的名产。由于食材难得、制作方法复杂,乌鱼子的售价一直居高不下,在民间素有“乌金”之称。

它就是我们的中国式鱼子酱—乌鱼子,很多国人都吃不惯,海参肠子被称之为世界三大顶级美食(图2)

它形如翰墨,呈现半透明的琥珀色,含有丰富的蛋白质和脂质,唯一的缺点就是腥味极重,当然这点非常符合人的口味。

除了简单烧烤做下酒菜,乌鱼子还用于制作饭团、寿司、茶泡饭、糯米饼、拌面等,让菜品的口感更加丰富。

它就是我们的中国式鱼子酱—乌鱼子,很多国人都吃不惯,海参肠子被称之为世界三大顶级美食(图3)

清代的《海错百一录》记载了乌鱼子的制作方法:“以其子成片,用薄盐薨之,味丰。”

制作乌鱼子的过程非常繁琐,从挑选成鱼、取卵、挤血、盐渍、脱盐、整形晾晒,到制作完成共需要10天时间。

取卵是一门技术活,首先要避免划伤卵巢,其次挤血时力道要轻,不能弄破其他有价值的部位。接着用适量的食盐涂抹均匀,腌制6个小时,放太多盐入口会很涩很苦,而少盐的话乌鱼子又无味带腥,这中间的差异非手艺娴熟者不能掌握。

它就是我们的中国式鱼子酱—乌鱼子,很多国人都吃不惯,海参肠子被称之为世界三大顶级美食(图4)

把乌鱼子平铺在木板上,一层层木板叠放,顶端用石头把乌鱼子压扁、脱水。压扁的乌鱼子需要用新鲜的猪肠重新整形,最后把它们摆放、悬挂在室外晾晒,白天日晒,晚上用平板压制冷藏,连续暴晒10天左右,根据卵巢的成熟度和天气状况,可以缩短或增加时间。

优质的乌鱼子呈现琥珀色,美观整齐,薄厚一致,在阳光下有透明的质感。

它就是我们的中国式鱼子酱—乌鱼子,很多国人都吃不惯,海参肠子被称之为世界三大顶级美食(图5)

乌鱼子基本食用方法就是烤,涂抹酒或者在酒里浸泡,拿火烤至外皮微焦、香气四溢。据说炙烤时间差上几秒就会有天壤之别,过熟容易失去黏性,鱼子变得粒粒分明、口感欠佳。只有微咸绵密,稍微有点黏牙,味道略腥的乌鱼子才是最佳。

它就是我们的中国式鱼子酱—乌鱼子,很多国人都吃不惯,海参肠子被称之为世界三大顶级美食(图6)

给乌鱼子涂抹酒,主要起到去腥增香的作用。美食家蔡澜用大蒜做成一个小扫帚,蘸绍兴酒轻轻涂抹乌鱼子,用蒜味和酒味去腥,老一辈人则喜欢直接浸于高粱酒之中;西方人用威士忌、白兰地、朗姆、伏特加也各有各的风味,完全根据个人喜好选择。

它就是我们的中国式鱼子酱—乌鱼子,很多国人都吃不惯,海参肠子被称之为世界三大顶级美食(图7)

最常见的吃法是把乌鱼子用小火慢煎,不需要放油,也不需要任何调味品它本来的味道。

用小火煎至表面变脆,色泽金黄,切小块搭配苹果、梨、白萝卜片食用。这些食材掩可以盖腥苦,凸显乌鱼子的鲜美口感,再来一杯酒,小日子过得美滋滋。

它就是我们的中国式鱼子酱—乌鱼子,很多国人都吃不惯,海参肠子被称之为世界三大顶级美食(图8)

在夜市上,有的店家把乌鱼子切成小块,和其他食材串成串售卖,但味道比不过整块的。而且这些乌鱼子质量参差不齐,建议大家遇到后一定要货比三家,认真挑选。

它就是我们的中国式鱼子酱—乌鱼子,很多国人都吃不惯,海参肠子被称之为世界三大顶级美食(图9)

乌鱼子磨成粉也可以搭配很多菜式,比如炒菜、拌面、煮汤等。

西方人不擅长烹饪,吃意大利面除了加入黑胡椒、番茄酱外,有的人还会加入乌鱼子或其粉末,尤其是制作海鲜面,有了乌鱼子味道立马提升一个档次。你吃过乌鱼子吗?最喜欢哪种做法呢?

本文相关词条概念解析:

乌鱼子

乌鱼子,雌乌鱼的卵所制的水产加工食品,盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质,营养价值很高。烘烤后加佐料食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感,是广受赞誉的美食。乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品,鲻鱼俗称乌鱼,故名。

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